Как солить капусту, чтобы она была хрустящая и сочная: простые рецепты

Капуста. Мы все ее знаем и любим. Как солить капусту в домашних условиях, чтобы квашеная капуста получилась хрустящая и сочная –  рецепт очень простой, практически классический. Он не требует много времени, энергии или вложений. А состоит всего из трех ингредиентов.

 

Краткая история 

Квашеная капуста – это национальное блюдо многих европейских стран. Оно получается при молочнокислом брожении свежей капусты. Обладает полезными свойствами, содержит множество витаминов. До 9 века на территории России капусты не было, ее случайным образом завезли на Причерноморское побережье. После этого капуста вошла в число национальных продуктов и пользуется колоссальной популярностью и по сегодняшний день. 

Капуста квашеная в домашних условиях – рецепт классический с фото

 

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 9 кг
• Морковь – 1 кг.
• Соль – 200 гр 

Соль берется из расчета : на 1 кг белкочанной капусты  20-25г соли (1 ст. ложка)

 

Пищевая ценность

На 100 гр. квашеной капусты:

На все блюдо:

Вес – 10 200 гр.

Количество порций – 40

 

Время приготовления:

• Процесс приготовления – 30 минут.
• Заквашивание – 48 часов.

Квашеная капуста на зиму: простой (классический) рецепт –  Пошаговый МК

 

Чтобы приготовить квашеную капусту по классическому рецепту, достаточно иметь одну морковку на два кочана белокочанной капусты и пару столовых ложек соли. Нашинковать, перемешать, посолить и под гнет! А если подробнее…

Шаг 1

Морковь убирает горечь. Если ее не добавлять, то может чувствоваться горчинка в квашеной капусте.

Морковку хорошенько очищаем от земли. Числим, моем под проточной водой.

Шаг 2

Натираем морковь для квашеной капусты на средней, мелкой или крупной терке. Размер фракции не имеет значения. Морковь также можно просто мелко нарезать. 

Шаг 3

Нарезаем капусту. Ее предварительно моем, избавляем при необходимости от старых негодных листьев сверху. Для нарезки обычно используют шинковку, но можно воспользоваться и обычным ножом.

Кочерыжка горчит, ее лучше не использовать.

Шаг 4

Капусту с морковкой можно смешать, а можно выкладывать в кастрюлю или банку слоями. 

В первом случае нашинкованую капусту и тертую морковь смешивают, посыпают солью и мнут руками до появления сока. Затем порцию капусты перекладывают в тару(банку или кастрюлю).

Мы показываем, как солить капусту слоями.

Шаг 5

Каждый слой укладки важно посолить.

Шаг 6

Слои должны повторяться. Большую часть емкости занимает капуста.

Шаг 7

В емкость помещаем капусты больше, чем нужно. Она быстро утрамбуется.

Шаг 8

Капусту хорошенько утрамбовываем. Оставляем под гнетом в домашних условиях от 2 до 7 дней в зависимости от температуры. За это время вся капуста должна покрыться рассолом из собственного сока и приобрести характерный запах.

Шаг 9

Осиновые прутики, положенные сверху на квашеную капусту, при хранении спасают продукт от закисания.

Убираем квашеную капусту в прохладное место и храним не более года. Приятного аппетита!

Какие сорта капусты выбрать

Для засола лучше выбирать такие сорта белокочанной капусты:

• Мара;
• Харьковская зимняя;
• Тюркиз;
• Московская поздняя;
• Белоснежка.

Гибридные сорта:

• Валентина;
• Агрессор;
• Амагер;
• Женева;
• Колобок.

Квашеная капуста, приготовленная по классическому рецепту, обладает большим числом полезных свойств. Польза квашеной капусты

Она содержит:

1. Витамины группы B, E, K, C, A, PP.
2. Аскорбиновую кислоту.
3. Множество микроэлементов вроде цинка, железа, фтора или меди.
4. В том числе и кальций с фосфором, которые взаимно дополняются при усвоении.
5. Клетчатку.
6. Пробиотики.
7. Аминокислоты и органические кислоты.

Капуста квашеная способствует:

• нормализации пищеварения и очистке организма;
• избавлению от паразитов;
• понижению холестерина;
• укреплению сердечно-сосудистой системы;
• и обладает многими другими полезными свойствами.

Как солить капусту на зиму в банках – простой рецепт

На одну 3-х литровую банку:

• 2-2,5 кг капусты;
• 1 небольшая морковь;
• 1 ст.л. соли.

Как квасить капусту в банке -простой рецепт Видео

 

И еще один рецепт:

Вы больше не будете квасить по-другому Видео

Из квашеной капусты можно приготовить великое множество вкусных блюд. Особенно она незаменима в постные дни. Как приготовить тушеную капусту с грибами, читайте рецепт.